Pas de superflu, juste l’essentiel
Située, à l’entrée du village de Tavel, notre cave a été bâtie en 1995. Elle allie modernité et simplicité des matériaux et des équipements : des cuves inox pour les vinifications puis des cuves béton pour l’élevage, un pressoir pneumatique, un puissant groupe de froid…
L’expression d’un savoir-faire et d’une philosophie
Nos parcelles, éparpillées sur les quatre communes de Tavel, Lirac, Saint-laurent-des-arbres et Pujaut, sont vinifiés séparément. Chacune d’entre elle, exprime quelque chose de différent. Pouvoir s’appuyer sur la connaissance acquise de chacun de ces terroirs et sur leur diversité, nous permets d’élaborer chaque année des vins dans l’esprit de la maison. Sans volonté de gommer l’effet millésime ou de standardiser les vins mais au contraire avec la détermination d’obtenir le meilleur du potentiel de chacune.
Le point de départ est donné avec la date de ramassage de la parcelle. Etape cruciale qui détermine son potentiel qualitatif futur.
Nos vinifications se font de façon traditionnelle avec toujours comme impératif d’être le plus respectueux possible du raisin puis du vin. Cela signifie : le moins de pompage possible, des remontages très doux pendant la fermentation alcoolique, pas de travail agressif d’extraction…Si le raisin a été ramassé à maturité comme il se doit, le travail en cave n’est qu’un accompagnement à sa transformation en vin.
C’est là tout notre état d’esprit : révéler notre terroir dans sa plus pure et plus simple expression.
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